Yıl 2008… Sinema salonlarından çıkan herkesin dilinde aynı şarkı (Anlamazdın), gözlerinde yaşlar ve hepsinden önemlisi; hafızalarında muazzam bir tarçın kokusu vardı.
Çağan Irmak’ın unutulmaz filmi Issız Adam’da Şef Alper’in mutfağında hazırlayıp Ada’ya sunduğu o havuçlu kek, adeta filmin gizli başrolüydü. O günden sonra havuç, tarçın ve cevizin bu kusursuz uyumu mutfaklarımızın vazgeçilmezi oldu.
Peki, içi asla ıslak veya hamur kalmayan, fırında sönmeyen ve cevizlerin dibe çökmediği o “Orijinal” kıvamı nasıl yakalarız? “The Gustos” mutfağı olarak, çay saatlerinizi nostaljik bir şölene çevirecek tam ölçülü Issız Adam kekinin sırlarını veriyoruz!
Pofuduk Kek İçin Gerekli Malzemeler
(Önemli Not: Kullanacağınız tüm malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır!)
- 3 adet yumurta * 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ (Ayçiçek yağı, kekin yumuşacık olmasını sağlar)
- 1 su bardağı süt
- 3 adet orta boy havuç (İnce rendelenmiş)
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1,5 tatlı kaşığı tarçın (Dolu dolu, kokusu odayı sarmalı)
- 2,5 su bardağı un * 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Adım Adım Yapılışı
1. Köpürtme Aşaması (Kabarmanın Sırrı): Derin bir çırpma kabına yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserin yüksek devrinde, karışım mayonez kıvamına gelip bembeyaz köpürene kadar (yaklaşık 5-6 dakika) aralıksız çırpın. Kekin sünger gibi olmasının ve yumurta kokmamasının en büyük sırrı bu adımdır.
2. Sıvıları Ekleme: Köpüren yumurtaların üzerine sıvı yağı ve sütü ekleyin. Bu aşamada mikserin hızını en düşüğe alın ve sadece malzemeler birbirine karışana kadar (en fazla 15 saniye) kısa bir süre çırpın.
3. Kuru Malzemelerle Buluşma: Un, kabartma tozu ve vanilyayı mutlaka bir elekten geçirerek sıvı karışıma ekleyin. Unu ekledikten sonra mikseri bir kenara bırakın! Bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla, hamuru dıştan içe doğru nazikçe katlayarak (köpüğü söndürmeden) karıştırın.
4. Başroller Sahneye Çıkıyor (Havuç, Ceviz, Tarçın): İşte filmin ruhunu veren an! Rendelenmiş havuçları, iri çekilmiş cevizleri ve tarçını hamura ekleyin. Spatulayla malzemeler hamurun her yerine eşit dağılana kadar yavaşça harmanlayın.
5. Pişirme Serüveni: Kek kalıbınızın her yerini katı yağ (tereyağı veya margarin) ile iyice yağlayıp hafifçe un serpin. Hazırladığınız harcı kalıba dökün ve kalıbı tezgaha 1-2 kez sertçe vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkartın. Önceden ısıtılmış 170°C (alt-üst ayar) fırında 40-45 dakika kadar ağır ağır pişirin.
Gustos Şefinin Gizli Tüyoları
- Havuçların Suyunu Sıkın: Havuçlu keklerin içinin hamur kalmasının tek sebebi, havucun kendi suyunu hamura salmasıdır. Havuçları rendeledikten sonra avucunuzda sıkarak fazla suyunu mutlaka lavaboya akıtın.
- Cevizler Dibe Çökmesin: Cevizleri hamura eklemeden önce 1 tatlı kaşığı una bulayıp fazla ununu silkelerseniz, kek pişerken cevizler dibe çökmez, hamurun her yerine eşit dağılır.
- Fırın Kapağı Tuzağı: İlk 30 dakika fırının kapağını asla açmayın! 40. dakikadan sonra tam ortasına bir kürdan batırın. Kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz hazırdır.
