Konu tavuk kanadı olduğunda iki farklı takım vardır: Sadece mangal ateşinin o isli tadını sevenler ve evinin konforunda, fırın tepsisinde o lezzeti yakalamak isteyenler. Bugün vereceğimiz bu efsanevi sos tarifi, her iki takımın da kalbini fethedecek türden. İçindeki ufak dokunuşlar sayesinde mangalda pişirdiğinizde asla kurumayan, fırında pişirdiğinizde ise adeta mangaldan çıkmışçasına isli ve karamelize bir tat bırakan o kusursuz dengeyi yakalıyoruz.
Hazırsanız, kemiğinden kolayca ayrılan, dışı nar gibi kızarmış sulu sulu kanatlarımız için mutfağa geçelim!
🍗 İçi Sulu, Dışı Çıtır Kanat İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram temizlenmiş tavuk kanat (Uç kısımları kesilmiş)
Efsanevi Marine (Terbiye) Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı yoğurt (Tavuğun içini yumuşacık yapıp sulu kalmasını sağlar)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası (Hafif acı seviyorsanız acı biber salçası da harika olur)
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş ezilmiş taze sarımsak
- 1 tatlı kaşığı bal veya üzüm pekmezi (İşte o nar gibi kızarmayı ve hafif karamelize dokuyu sağlayan altın sır budur!)
- 1 çay kaşığı isli toz kırmızı biber (Fırında yapacaklar için mangal hissini veren o sihirli baharat)
- 1 tatlı kaşığı kekik (Mümkünse dağ kekiği)
- 1 çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı ve Terbiye Süreci
1. Sosun Hazırlanması: Geniş ve derin bir karıştırma kabının içine yoğurt, zeytinyağı, domates ve biber salçası, ezilmiş sarımsak, bal (veya pekmez) ve tüm baharatları ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeler pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
2. Tavukların Sosla Buluşması: Yıkayıp kağıt havluyla tamamen kuruladığınız tavuk kanatlarını bu sosun içine alın. (Kanatların tamamen kuru olması, sosun ete çok daha iyi tutunmasını sağlar.) Ellerinizi kullanarak sosu kanatlara adeta masaj yapar gibi iyice yedirin. Her bir kanadın bu nefis sosa bulandığından emin olun.
3. Bekleme (Dinlendirme) Süresi: Tavuk marinasyonunun en önemli kuralı sabırdır. Kabın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Eğer vaktiniz varsa, sosa buladığınız kanatları bir gece önceden buzdolabında bekletmek lezzeti kelimenin tam anlamıyla arşa çıkaracaktır.
🔥 Pişirme Aşaması: Mangal mı, Fırın mı?
Bu mucizevi sos, her iki pişirme yönteminde de kusursuz sonuç verir. Tercihinize göre şu adımları izleyebilirsiniz:
Seçenek A: Mangal Keyfi
Mangalda tavuk pişirirken en sık yapılan hata, kanatları harlı ateşe çok yakın koymaktır. Sosun içindeki salça ve bal yüksek ateşte hemen yanar, tavuğun dışı kömür olurken içi çiğ kalır. Kömürlerin üzeri hafifçe küllenip ateş “kor” haline geldiğinde ızgaranızı yerleştirin. Kanatları ızgaraya dizin ve sık sık çevirerek, ağır ağır, içini çeke çeke pişirin.
Seçenek B: Fırında Mangal Lezzeti
Evinizin konforunda o isli ve çıtır lezzeti yakalamak için fırınınızı önceden 200°C dereceye (alt-üst fanlı ayarda) ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine bir tel ızgara yerleştirin. Kanatları tel ızgaranın üzerine dizin (Böylece fazla yağ alta süzülecek ve kanatların her tarafı eşit şekilde çıtırdayacaktır). Yaklaşık 35-40 dakika, kanatların üzeri o iştah açıcı altın-kızıl renge bürünene kadar pişirin.
💡 The Gustos’un Servis Önerileri
Fırından veya mangaldan dumanı tüterek aldığınız bu nefis kanatları, sumaklı ve bol maydanozlu kırmızı soğan piyazı, közlenmiş biberler ve incecik lavaş eşliğinde sıcak sıcak servis yapın. Yanına bol köpüklü, buz gibi bir ayran veya naneli ferah bir içecek hazırlamayı da ihmal etmeyin.
Şimdiden sofranıza bereket, ellerinize sağlık! Afiyet olsun!
