Nisan ayı demek, mutfaklarda tartışmasız “enginar şenliği” demektir. Karaciğerin en büyük dostu, bahar detoksunun bir numaralı kahramanı olan enginarı sadece klasik zeytinyağlısıyla sınırlandırmak ona haksızlık olur. Bugün size, o sert yaprakların ardında saklanan yumuşacık kalpleri nasıl farklı ve nefis şekillerde sofranıza taşıyabileceğinizi anlatacağım.
Hazırsanız, o taze dereotu kokuları eşliğinde mutfağımızda bahar rüzgarları estirmeye başlıyoruz!
1. Bir Klasik: Portakallı Zeytinyağlı Enginar
Enginarın o hafif buruk tadını, Akdeniz narenciyelerinin tatlı asiditesiyle dengeleyen efsanevi bir lezzet. Üstelik suyuna taze, ekşi maya bir ekmek banmak inanın günün tüm yorgunluğunu alıyor.
Malzemeler:
- 4 adet taze enginar kalbi (kararmaması için limonlu suda bekletilmiş)
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- Yarım limonun suyu
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 su bardağı iç bakla veya taze bezelye (hangisini seviyorsanız)
- 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (veya bir miktar elma suyu konsantresi)
- Tuz ve üzeri için bolca taze dereotu
Hazırlanışı:
- Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanları pembeleşene kadar hafifçe soteleyin.
- Havuçları ve bezelyeleri (veya baklaları) ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Enginarları çukur kısımları yukarı bakacak şekilde tencereye dizin. Sotelediğiniz sebze karışımını bir kaşık yardımıyla enginarların çukurlarına paylaştırın.
- Üzerine taze sıkılmış portakal suyunu, limon suyunu, tuzu ve şekeri gezdirin. (Eğer suyu az gelirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz).
- Kısık ateşte, enginarlar çatal batacak kadar yumuşayana dek (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Mutlaka soğuk ve üzerine bol dereotu serperek servis yapın.
2. Çocukların Favorisi: Fırında Kaşarlı Enginar Kalbi
Eğer evde sebze yemeklerine mesafeli yaklaşan minik gurmeleriniz varsa, bu tarif tam bir kurtarıcı. Üç yaşındaki oğlumun eriyen peynirlerin uzamasını izlerken enginar yediğini bile fark etmediği, inanılmaz pratik bir fırın lezzeti!
Malzemeler:
- 5-6 adet haşlanmış enginar kalbi (konserve de kullanabilirsiniz ama iyice yıkayın)
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik ve çok az karabiber
- 1 kase rendelenmiş taze kaşar veya mozarella peyniri
Hazırlanışı:
- Enginar kalplerini ortadan ikiye bölerek ısıya dayanıklı küçük bir fırın kabına dizin.
- Küçük bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik ve karabiberi karıştırın. Bu aromalı yağı bir fırça yardımıyla enginarların üzerine bolca sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika kadar hafifçe fırınlayın.
- Fırından çıkarıp üzerlerini tamamen kapatacak şekilde rendelenmiş peynirleri serpin.
- Tekrar fırına verin ve peynirler eriyip üzeri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin. Et veya tavuk yemeklerinin yanına muazzam bir eşlikçidir.
3. Ruhunuzu Isıtacak: İpeksi Enginar Çorbası
Özellikle ılık bahar akşamlarında midenizi yormayacak, şifa dolu ve kıvamıyla herkesi büyüleyecek harika bir çorba.
Malzemeler:
- 3 adet temizlenmiş enginar
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
- Yarım su bardağı süt (veya 2-3 yemek kaşığı krema)
- Tuz, beyaz biber (karabiber rengini koyulaştırır)
- Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı:
- Enginarları, patatesi ve soğanı iri küpler halinde doğrayın.
- Tencerede tereyağını eritin ve tüm sebzeleri 5 dakika kadar kavurun. Sebzelerin renginin dönmemesine özen gösterin.
- Üzerine tavuk suyunu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.
- Pişen çorbayı pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.
- Ocağın altını iyice kısın. Sütü (veya kremayı) ve birkaç damla limon suyunu yavaşça ekleyip hızla karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın.
- Kaselere aldığınız çorbanın üzerine dereotu veya taze nane yaprakları ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
Doğanın bize sunduğu bu güzel hediyeyi mevsimi geçmeden bol bol tüketmek, sofralarımızda ona yer açmak gerçekten çok kıymetli. Hem göze hem de sağlığımıza hitap eden bu tarifler, umarım sizin mutfağınızda da en az benimki kadar keyifle pişer.
Peki, sizin enginarı pişirmeyi en çok sevdiğiniz, o vazgeçilmez aile tarifiniz hangisi? İç baklalı mı seversiniz yoksa garnitürlü mü?
