Kadıköy sokaklarında kokteyllerimizi içtik, İtalyan avlularında date yaptık. Şimdi rotamızı Uzak Doğu’ya çeviriyoruz.
Sushi, minimalist bir sanattır. Karmaşık soslara boğulmadan, malzemenin en saf halini sunar. İstanbul’da “sushi” adı altında çok yer var ama pirinci lapa olmayan, balığı o sabah denizden çıkmış gibi taze sunan yerler sayılıdır.
“The Gustos” Gurme Kulübü olarak; chopstick’lerinizi (yemek çubukları) hazırlamanızı istiyoruz. İşte İstanbul’un sushi kralları:
1. Yaratıcılığın Zirvesi: Inari Omakase (Kuruçeşme / Vadi)
İstanbul’da sushi denince akla gelen ilk “Trendsetter” mekandır.
- Tarzı: Geleneksel Japon mutfağını modern dokunuşlarla birleştirir.
- Gustos Favorisi: Buraya gidip de o efsanevi “Corn Tempura” (Mısır Tempura) ve trüflü soslu “Kirohana Roll” yemeden dönmek, İstanbul’a gelip Boğaz’ı görmemek gibidir.
- Kime Uygun? “Ben çiğ balık sevmem” diyen arkadaşınızı götürmek için idealdir. Pişmiş ve füzyon seçenekleriyle fikrini değiştirecektir.
- Not: Rezervasyonu linkten yapabilirsiniz. https://www.inariomakase.com/tr
2. Boğaz Manzaralı Nikkei Mutfağı: İoki (Kandilli / Ulus)
Japon ve Peru mutfağının (Nikkei) harika birleşimi.
- Atmosfer: Özellikle Kandilli şubesi, Boğaz’ın hemen kıyısında, sakin ve huzurlu bir deneyim sunar.
- Neden İdeal? Hollywood yıldızlarının bile müdavimi olduğu (efsaneye göre Robert De Niro’nun favorisi) sosları ve çıtır “Tempura”ları çok başarılıdır.
- Gustos Notu: İlk buluşmalar için (özellikle Kandilli şubesi) çok romantik ve rafine bir tercihtir.
- Not: Menüye buradan ulaşabilirsiniz. https://ioki.com.tr/tr/
3. İşin Ciddiyeti: Itsumi (Levent – İş Kuleleri)
Eğer “Ben şov değil, gerçek Japon lezzeti istiyorum” diyorsanız adresiniz burası.
- Tarzı: Burası bir füzyon mekanı değil, safkan bir Japon restoranıdır. İçeride takım elbiseli Japon iş insanlarını yemek yerken görebilirsiniz, bu da lezzetin en büyük kanıtıdır.
- Ne Yenir? Öğle yemeklerinde sundukları “Bento Box”lar ve şefin özel Sashimi tabakları muazzamdır.
- Kime Uygun? Gurmelere ve sushi konusunda deneyimli damaklara.
- Not: Rezervasyon gereklidir.
4. Şık ve Kozmopolit: Zuma (İstinyePark)
Dünyaca ünlü Zuma zincirinin İstanbul ayağı.
- Atmosfer: Yüksek tavanlar, şık bir bar, hareketli bir müzik ve açık mutfak (Robata Grill). Kendinizi New York veya Londra’da hissedersiniz.
- Ne Yenir? Sadece sushi değil, ızgara (Robata) bölümü de çok güçlüdür. “Spicy Tuna Roll” ve “Black Cod” (Siyah Morina Balığı) buranın imzasıdır.
- Kime Uygun? Şık giyinip , yemek sonrası kokteyle devam etmek isteyenlere.
- Not: Rezervasyon gereklidir.
Sushi Yeme Adabı: Gustos’tan Küçük Tüyolar
Masada bir samuray gibi asil durmak ister misiniz?
- Wasabi ve Soya: Lütfen wasabiyi soya sosunun içine atıp çorba gibi karıştırmayın. Bu, şefe hakaret sayılabilir. Wasabiyi balığın üzerine minik bir parça sürmek makbuldür.
- Zencefil (Gari): O pembe turşu, sushinin üzerine koyup yemek için değil; iki farklı balık türü arasında damağı temizlemek (nötrlemek) içindir.
- Tek Lokma: Sushi ısırılmaz, tek lokmada yenir. Dağılırsa lezzet dengesi bozulur.
Lezzet Dengesi
Sushi, hayat gibidir; denge ister. Acı (wasabi), tuzlu (soya) ve tatlı (pirinç sirkesi) uyum içindedir. Bu hafta sonu kendinize bir ödül verin ve bu mekanlardan birinde Uzak Doğu’ya kısa bir yolculuk yapın.
Sizin “asla hayır diyemem” dediğiniz favori roll hangisi?
