Yılbaşı sofranızı renklendirecek, yapımı kolay ama lezzeti olay 3 nefis meze tarifi! Şakşuka, Girit ezmesi ve Muhammara ile geceye lezzetli bir başlangıç yapın.
Kabul edelim; yılbaşı sofrası dendiğinde aklımıza nar gibi kızarmış bir hindi gelse de, gecenin asıl kahramanları her zaman mezelerdir. Sevdiklerimizle edilen o uzun ve keyifli sohbetlere eşlik eden, masayı bir renk cümbüşüne çeviren o küçük tabaklar, gecenin en tatlı anlarının şahididir.
“Bu sene masada farklı ve lezzetli ne olsa?” diye düşünüyorsanız, doğru yerdesiniz. Sizi mutfakta saatlerce yormayacak, ancak misafirlerinizin “Bunun tarifi ne?” diye sormadan edemeyeceği, damak zevkine en uygun 3 garanti mezeyi seçtik.
Hazırsanız, yılbaşı sofranızı bir ziyafet şölenine dönüştürelim!
1. Klasiklerin Şahı: Tam Kıvamında Şakşuka
Patlıcanın en güzel hali olan şakşuka, Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Ancak iyi bir şakşukanın sırrı, sosunun kıvamında ve sebzelerin yağ çekmeden kızarmasında saklıdır.
Malzemeler:
- 3 adet kemer patlıcan (alacalı soyulup küp doğranmış)
- 2 adet yeşil biber, 1 adet kapya biber
- Sos için: 3 adet rendelenmiş domates, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sirke, tuz, zeytinyağı.
Yapılışı: Patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip acısını alın ve iyice kurulayın. Kızgın yağda önce biberleri, sonra patlıcanları kızartıp havlu kağıt üzerine alın. Ayrı bir tavada az zeytinyağı ile ezilmiş sarımsakları kokusu çıkana kadar çevirin. Rendelenmiş domatesleri, şekeri (domatesin asidini kırması için şart) ve sirkeyi ekleyin. Sos suyunu çekip koyulaşınca kızarttığınız sebzelerle buluşturun. Soğuk servis yapın.
2. Ege Esintisi: Cevizli ve Fıstıklı Girit Ezmesi
Peynir tabağına sınıf atlatan, yeşil rengiyle yılbaşı konseptine çok yakışan, ferah bir lezzet. Üstelik pişirme derdi yok!
Malzemeler:
- 1 kalıp beyaz peynir (ezine veya sert beyaz peynir)
- 3 yemek kaşığı lor peyniri
- Yarım çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı
- Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz
- 1 diş sarımsak
- Bolca dereotu ve maydanoz
- Zeytinyağı
Yapılışı: Beyaz peyniri ve loru bir çatal yardımıyla iyice ezin. İçine incecik kıyılmış yeşillikleri, dövülmüş ceviz ve fıstığı, ezilmiş sarımsağı ekleyin. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek macun kıvamına getirin. Servis tabağına yaydıktan sonra üzerine biraz daha fıstık serpiştirin. Kızarmış ekmek dilimleri üzerinde harika duracaktır.
Bahçeden Not: Eğer önceki yazılarımızdaki ipuçlarıyla evde kendi nanenizi yetiştirdiyseniz, bu tarife kuru nane yerine taze nane eklemek aromayı ikiye katlayacaktır!
3. İştah Açan Kırmızılık: Cevizli Muhammara (Acuka)
Yılbaşının rengi kırmızı ise, sofranın kırmızısı da Muhammara’dır. Hafif acısı ve cevizli dokusuyla ekmek yediren tehlikeli bir lezzet.
Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı biber salçası (tatlı-acı karışık olabilir)
- 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
- 3 dilim bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş) veya galeta unu
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı: Tüm malzemeleri geniş bir kasede birleştirin. Zeytinyağını ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Eğer kıvamı çok koyu olursa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Servis tabağına aldığınızda kaşığın tersiyle üzerine şekil verip, ortasına bir maydanoz yaprağı kondurun.
Meze Sofrasının Püf Noktaları
- Dinlendirin: Mezeler, yapıldıktan sonra en az 2-3 saat buzdolabında dinlenirse lezzetler birbirine geçer ve oturur. Mümkünse sabah erkenden veya bir gün önceden yapın.
- Sunum Önemli: Mezeleri dev kaseler yerine küçük, şık tabaklarda azar azar servis etmek sofrayı daha zengin gösterir. Üzerlerine nar taneleri serpiştirmek yılbaşı ruhunu yansıtır.
- Ekmek Sepeti: Bu mezelerin en iyi eşlikçisi kızarmış ekmektir. Fırında zeytinyağı ve kekikle kıtırlaştırdığınız ekmekleri sofradan eksik etmeyin.
Şimdiden ellerinize sağlık ve mutlu yıllar!
[…] Yılbaşı Sofrası Mezesiz Olmaz: En Beğenilen 3 Garantili Meze Çeşidi […]