Yunan, Kıbrıs ve tabi ki de Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında bulunan kabak çiçeği her bölgede değişse de genel olarak temmuz ayında toplanır. Daha kolay temizlenmesi ve içinin doldurulabilmesi için Ege ve Akdeniz bölgelerinde sabahın erken saatlerinde toplanmalıdır. Dolma yapabilmek için kabak çiçeğinin içinde meyvesiz olanlar seçilir. B1, C vitamini dışında çinko, potasyum ve protein mineralleri içeren kabak çiçeği sağlık açısından oldukça faydalıdır. Ege mutfağının sevilen yemeklerinden olan kabak çiçeği dolmasını nasıl hazırlayabiliriz gelin birlikte bakalım.
Malzemeler
- 20-25 adet kabak çiçeği
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet domates
- 1.5 su bardağı pirinç
- Yarım bardak sıcak su
- Dereotu (bir demetin üçte biri kadar)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Dolma İçinin Hazırlanışı:
- Kabak çiçeğinin uç bölümünde bulunan yeşil kısmını nazik bir şekilde çıkarıp dolma için hazır edin. Daha sonra soğanları küçük küpler şeklinde doğrayın. Bir rende yardımı ile domatesleri rendeleyin. Dereotunu bir bıçak yardımı ile ince bir şekilde kıyın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı ısındığında soğanlarınızı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Daha önceden yıkadığınız pirinçleri üzerine ekleyerek bir süre daha kavurun. Domatesi ve malzeme listesinde bulunan baharatları ekleyin ve iç içe geçmesi için bir kere karıştırın. Malzemelerin hepsi konulduktan sonra sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Suyu çeken dolma içinin altını kapatıp biraz dinlendirin. İnce ince kıydığınız dereotlarını ekleyerek son bir kez karıştırın.
Kabak Çiçeğinin Doldurulması:
- Kapanan kabak çiçeğinin içini açabilmek içim su ile güzelce yıkayın. Yıkadıktan sonra yapraklarının yırtılmaması için nazikçe kurulayın. Saplarını ve dikenli yaprakları dikkatli bir şekilde kopartın. Yapraklar açıldıktan sonra içindeki tohumları çıkarın.
- Dinlendirdiğiniz dolma içini çiçeklerin yapraklarına zarar vermeden yavaş yavaş doldurun içini çok fazla koymamaya özen gösterin. Üst kısmından katlayarak tencereye dizin. İç malzemenin dökülmemesi için katlanan kısmın altta kalmasına dikkat edin. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin ve 10- 15 dakika dinlendirin. Ilık veya soğuk olarak servis edebileceğiniz kabak çiçeği dolması hazır.
