Porsiyon: 6 kişilik
Hazırlık: 30 dk | Pişirme: 2 saat 30 dk
Malzemeler
- Tuz & taze çekilmiş karabiber-1 kg dana kuşbaşı (but ya da tranç)
- 150 gr pastırma veya füme et (bacon), doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan, yemeklik doğranmış
- 2 adet havuç, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 750 ml kırmızı şarap (tercihen Burgundy ya da Pinot Noir)
- 2 su bardağı et suyu
- 2 adet defne yaprağı
- 3-4 dal taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
- 200 g arpacık soğan
- 200 g mantar (ikiye bölünmüş)
1. Etin mühürlenmesi:
Geniş bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Isıttığınız zeytinyağında pastırmaları soteleyip kenara alın. Daha sonra aynı tencerede kuşbaşı etleri, her tarafı kahverengi olana kadar mühürleyin. Bir tabağa koyup bekletin.
2. Sebzelerin kavrulması:
Soğanlarınızı yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın. Geniş bir tencereyi ısıttıktan sonra soğanlarınızı ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşince sarımsak ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Önceden mühürlenen etleri ve pastırmayı ekleyin. 2 yemek kaşığı unu da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun
3. Şarapla pişirme:
Tencerede kavurduğunuz sebzelerin üzerine etlerin üstünü hafif geçecek şekilde şarabı ve et suyunu ekleyin. Defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberi ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 2- 2.5 saat pişirin. 160°C fırında kapalı bir güveç kabının içerisinde de pişirebilirsiniz.
4. Ayrı tavada garnitürler:
Tavanın içerisine zeytinyağı ekleyerek ısıtın. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları kesmeden tavaya ekleyerek kavurun. Daha sonra temizlediğiniz mantarları ikiye bölüp üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Mantarlar suyu salıp tekrar çektiğinde altını kapatıp dinlendirin. Kısık ateşte pişirdiğiniz etlerin olduğu tencereye son 30 dakika ekleyerek pişirmeye devam edin.
Servis Önerisi:
Hazırladığınız ”Boeuf Bourguignon’un” üzerine taze kekik veya ince ince kıyılmış maydanozları serperek, tereyağlı patates püresi ile servis edebilirsiniz.
